Con l’arrivo della primavera, dei primi giorni di caldo sole, dei fiori e dei primi frutti…ecco la torta ideale, non sarà riuscita come quella di Montersino ma ha fatto la sua figura comunque 🙂
Torta giardino di fragole di Montersino
Torta giardino di fragole di Montersino
1) Per preparare questa torta si inizia preparando il pan di spagna con:
- 150 g di farina di riso
- 175 g di zucchero
- 50 g di fecola
- 5 uova
- 1 bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
Nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la vaniglia e infine mescolando dall’alto verso il basso versiamo un po’ per volta la farina e la fecola setacciate insieme.
Imburriamo e infariniamo una tortiera (ho usato una di diametro 24) e inforniamo a 170°C per 20 minuti (forno preriscaldato)
2) Prepariamo la meringa italiana:
- 85 g di albume
- 150 g di zucchero
- 30 g di acqua
Mettiamo gli albumi nella planetaria e li montiamo a velocità media, intanto mettiamo in un pentolino l’acqua e lo zucchero e senza mescolare portiamo ad una temperatura di 121°C. Versiamo lo sciroppo di zucchero a filo sugli albumi e continuiamo a montare alla massima velocità fino a quando la ciotola non si sarà raffreddata e la meringa sarà lucida e soffice. Possiamo mettere la ciotola nel congelatore.
3) Passiamo a preparare la gelée allo yogurt:
- 500 g di yogurt intero
- 150 g di zucchero
- 15 g di gelatina in fogli
- qualche goccia di succo di limone
Mettiamo in ammollo la gelatina in fogli (quantità di acqua pari a 5 volte il peso della gelatina).
Scaldiamo una piccola parte di yogurt e scioglietevi dentro la colla di pesce ben strizzata, poi lo zucchero semolato e il succo di limone. Uniamo a questo punto il resto dello yogurt freddo e mescoliamo bene con una frusta. Tenete da parte.
Prendiamo uno stampo e mettiamo sotto della pellicola (se spennelliamo con un po’ di burro i bordi dello stampo, la pellicola avrà una maggior aderenza e riusciamo a ridurre le pieghe che si formano). Prendiamo delle fragole, le tagliamo a fettine e le disponiamo casualmente sul fondo. Versiamo sopra la gelée allo yogurt e mettiamo lo stampo in freezer.
4) Prepariamo la mousse alla fragola
- 500 g di purea di fragole
- 20 g di gelatina in fogli
- 500 g di panna montata
- 250 g di meringa italiana (quella preparata in precedenza)
Laviamo le fragole, tenendone qualcuna per la decorazione finale della torta, le frulliamo e poi passiamo la purea al setaccio.
Mettiamo in ammollo la gelatina in fogli (quantità di acqua pari a 5 volte il peso della gelatina).
Montiamo la panna zuccherandola a piacere.
Scaldiamo una piccola parte di purea di fragole, sciogliendoci dentro la colla di pesce ben strizzata, uniamo la parte di purea di fragole fredda e, infine, la meringa italiana mescolando dal basso verso l’alto.
Infine aggiungiamo la panna montata mescolando sempre delicatamente e dal basso verso l’alto.
5) Per la bagna al limoncello:
- 150 g di acqua
- 150 g di zucchero liquido al 70% (sciroppo composto dal 70% di zucchero e 30% di acqua)
- 30 g di limoncello
Prepariamo lo zucchero liquido al 70% sciogliendo 105 g di zucchero in 45 g di acqua.
Per preparare la bagna ora basta unire allo zucchero liquido, l’acqua e il limoncello.
6) Assembliamo la torta.
Togliamo dal freezer lo stampo con lo strato di gelée allo yogurt, disponiamo sopra uno strato di mousse alle fragole e poi adagiamo sopra delle fettine di pan di spagna inzuppate con la bagna al limoncello.
Procediamo ricoprendo lo strato di pan di spagna con un ulteriore strato di mousse alle fragole.
Completiamo con un ultimo strato di fettine di pan di spagna inzuppato e congeliamo il tutto per un paio di ore.
Capovolgiamo al contrario, stacchiamo lo stampo e la pellicola, gelatiniamo quando il dolce è ancora congelato (io per velocità ho usato la gelatina già pronta), quindi completiamo con una decorazione di fragole fresche.
Da questo momento fino alla degustazione, mettiamo la torta in frigo.
Dolce Creare 